Преимущества сублимационной сушки пищевых продуктов в сублимационной сушилке:
Существуют различные методы сушки, такие как сушка на солнце, сушка кипячением, сушка, сушка распылением, сушка в вакууме и т. д., но общие методы сушки обычно выполняются при температуре выше 0 ℃ или выше. Продукты, полученные в результате сушки, обычно имеют проблемы уменьшения объема и затвердевания, большая часть летучих компонентов теряется, некоторые термочувствительные вещества денатурируются, дезактивируются, а некоторые вещества даже окисляются. Поэтому существует большая разница в свойствах высушенных продуктов по сравнению с теми, которые были до сушки.
Метод сублимационной сушки в основном осуществляется при температуре ниже 0 ℃, то есть в замороженном состоянии продукта, а разрешение сушки обычно не превышает 60 ℃. В условиях вакуума, когда пары воды непосредственно сублимируют наружу, препарат в момент замерзания остается в шельфовом леднике, образуя губкообразную рыхлую и пористую структуру, поэтому после высыхания он практически не изменяется по объему. Перед повторным использованием необходимо добавить воду для инъекций и немедленно растворить.
Сублимационная сушилка для пищевых продуктов может достичь некоторых эффектов:
1. Многие термочувствительные вещества не денатурируются и не инактивируются.
2. При сушке при низкой температуре некоторые летучие компоненты в материале очень малы.
3. В процессе сублимационной сушки рост микроорганизмов и роль ферментов невозможны, поэтому они могут сохранять исходные характеристики.
4. После высыхания материал становится пористым и губчатым. При добавлении воды он быстро* растворяется и практически сразу же восстанавливает свои первоначальные характеристики.
5. Из-за высыхания в замороженном состоянии объем практически не изменяется, сохраняя первоначальную структуру, и концентрации не происходит.
6. Поскольку вода в материале существует в виде кристаллов льда после предварительного замораживания, неорганические соли, растворенные в воде, равномерно распределяются в материале, и когда происходит сублимация, вещества, растворенные в воде, выпадают в осадок, что позволяет избежать поверхностное упрочнение, вызванное неорганическими солями. Неорганические соли, переносимые водой, мигрируют изнутри материала на поверхность.
7. При вакуумной сушке мало кислорода, поэтому можно защитить некоторые окисляющие вещества.
8. Сушка позволяет удалить 95–99% воды, а высушенные продукты можно хранить в течение длительного времени без порчи.
9. Поскольку материал находится в замороженном состоянии, температура очень низкая, поэтому требования к температуре источника тепла не высоки, использование нагревателя комнатной температуры или низкой температуры может удовлетворить этим требованиям. Нет необходимости в теплоизоляции, потери тепла невелики, поэтому использование тепловой энергии очень экономно.
